Классический домашний холодец. Как сварить его вкусным и прозрачным: проверенный рецепт

Холодец — это традиционное блюдо, которое представляет собой холодное мясное желе, обычно приготовляемое на основе бульона из мяса и костей. Оно имеет многолетнюю историю и занимает особое место в русской кухне, а также ассоциируется с домашним уютом и семейными праздниками.

Приготовление холодца начинается с отваривания мяса, чаще всего используют свинину, говядину или курицу.

Кости, мясо и различные приправы варятся длительное время, что позволяет извлечь из них желирующие вещества, такие как коллаген. Кроме того, в бульон добавляют овощи и специи, придающие блюду глубину вкуса и аромат.

Холодец часто подают на праздничный стол, сопровождая его горчицей, хреном или уксусом. Это блюдо может служить закуской или основным угощением.

Ингредиенты:

• Говяжьи голяшки на косточке — 800 г;
• Мясо (говядина, голяшка) — 1 кг;
• Куриные окорочка — 800 г;
• Свиная рулька — 1,5 кг;
• Вода — 4800 мл;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Перец горошком — ¼ ч.л.;
• Душистый перец — ¼ ч.л.;
• Гвоздика — 1 шт.;
• Соль — 2 ст.л.

Приготовление холодца:

Замачиваем на несколько часов в холодной воде все мясо. На свиных рульках делаем небольшие надрезы до кости.

Выкладываем все мясо в кастрюлю с холодной водой и варим до образования большого количества пены. Выкладываем из кастрюли мясо в отдельную тару, сливаем бульон с пеной.

Тщательно промываем кастрюлю от пены, а затем моем мясо. Выкладываем мясо обратно в кастрюлю и снова заливаем холодной водой.

На сильном огне доводим мясо до кипения, добавляем 1 ст.л. соли, убавляем огонь до среднего. Убираем с поверхности бульона всю пену.

Когда бульон начнет закипать, убавляем огонь до минимума. Оставляем мясо томиться в бульоне под не до конца закрытой крышкой 4 часа.

Спустя 4 часа добавляем в бульон лавровый лист, перец горошком, душистый перец, гвоздику, соль. Перед тем, как отправить овощи в бульон, несколько минут варим их отдельно.

Выкладываем в бульон морковь и лук, варим еще 2 часа. Далее убираем верхний слой жира с бульона и вынимаем лавровый лист, перец горошком и овощи. 

Выкладываем отдельно мясо, нарезаем мелко в бульон чеснок. Спустя пару минут процеживаем бульон через сито и марлевую ткань, чтобы не было остатков специй и чеснока.

Убираем с верхушки бульона остатки жира. Мясо делим на небольшие волокна, по вкусу солим.

Выкладываем мясо в формы и заливаем бульоном, оставляем остыть до комнатной температуры. Затем холодец убираем в холодильник до застывания.

Так получается вкусный насыщенный холодец без использования желатина. Главное, не убирать холодец в морозилку до застывания.